jeudi 25 avril 2013

Pomme de terre en fleur



Eplucher la pomme de terre, puis la passer dans un décorateur à légume (sorte de grand taille-crayon). 
Les mettre un peu dans de l'eau froide puis les faire frire à la friteuse. Attention, rester près de la friteuse car c'est très rapide. 
Pour les courgettes, on les passe dans le décorateur à légume et faire blanchir dans de l'eau bouillante salée. 
Stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide une fois cuit suffisamment, et les enrouler sur soi-même pour faire ces fleurs.

apéritifs salés


Ingrédients :

pâte brisé
petites tomates
persil
coriandre ou basilic
huile d'olive
fromage aux herbes ou emmental râpé (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte brisé et découper des bande.
Mélanger dans un bol l'huile, le persil et la coriandre (ou le basilic). 
Badigeonner la pâte et y ajouter le fromage en l'éparpillant.
couper des bandes suffisamment longues pour entourer votre tomate.
Déposer une tomate cerise sur un bord et l'enrouler. 

Mettre au four pendant 10 à 15 minutes.

ravioli fait maison

voilà 3 sortes de raviolis


ingrédients

300g de farine
200 de semoule de blé dur 
4 œufs
1pincé de sel
un peu d'eau
 1 c à s huile d'olive


mélanger la farine avec la semoule , le sel puits faire un puits et mettre les œufs et la travailler. Rajouter l'eau à peu près un verre à moutarde. Ensuite, écraser la pâte et mettre au milieu l'huile d'olive
Travailler la pâte pour quelle soit souple. Laisser reposer 10mn.
Prendre la pâte, et la passer à la machine à pâte. Pour pas qu'elle soit trop fine, mettre la machine sur le 3è cran.




prendre un entre-pièce et découper la pâte.



la farce 

Hachis avec du persil, ail, sel, poivre. Vous pouvez rajouter basilic, thym... mélanger le tout.



Puis replier la pâte, ou mettre par dessus encor un disque et découper le tour.


pour la sauce tomate 



 ingrédient

 1 bouteille de puré de tomate
 1 oignion
    basilic
    thym
    persil
    olive verte ou noir
    safran
1 c a c de concentré de tomate

Couper en petit les oignons, ails, le presil (si vous utilisez du frais).Ajouter thym,basilic et faire revenir.
Verser une bouteille de purée de tomate. Laisser mijoter a feux doux. Rajouter le safran, sel, poivre et une cuillère de concentré de tomate.
Laisser mijoter 30mn à 1h


à vous de jouer :)







forêt noire fait maison


Ingredients
 
120 g de farine 
120 g de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
Prechauffer le four a 150 degres - th 5
.
Préparation
 
  Séparer les œufs du blanc des jaunes.
Blanchir les jaunes avec 90 g de sucre dans le bol du batteur.
Incorporer la farine petit a petit et continuer a battre 2 mn.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter 30 g de sucre restant a la fin.
Incorporer 1/4 des blancs dans les jaunes en remuant vivement.
Puis ajouter le restant des blancs et remuer de haut en bas délicatement avec la Maryse.
Verser la préparation obtenue sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et étaler a l`aide d`une spatule accoude pour égaliser le dessus.
Enfourner pendant 12 mn.
Retirer la plaque du four et retourner la génoise sur un torchon propre.
Retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir avant utilisation.
Pour une génoise cuite dans un moule a gâteau enfourner pour 25 mn. 
 La chantilly

- 50 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre
- 1/2  cuillère à café d’extrait de vanille
Les cerises
- une dizaine de cerises  au sirop

la décoration

- quelques cerises
- paillettes de chocolat
 eau de vie cerise

le dressage 

1) Couper la génoise en deux dans le sens de la largeur, et imbiber la génoise avec eau de vie cerise A l’aide d’un pinceau et de  la confiture de cerise
2) Fouetter la crème liquide
3) Verser cette crème chantilly sur la partie inférieure de la génoise, lisser avec une spatule (ce n’est pas grave si la crème déborde sur les côtés). mettez une dizaine de cerises ,  sur la crème. « fermer »
4) Imbiber la partie supérieure de l'eau de vie de cerise mettez la partie supérieure de la génoise sur la crème chantilly
5) Garnir une poche à douille de la chantilly restante. Décorer la génoise avec la chantilly afin de la recouvrir totalement.
6) Utiliser la crème qui a débordé de la génoise: avec une spatule, lisser la crème sur le tour complet du gâteau. Prendre des paillettes de chocolat dans le creux de la main et les appliquer sur le tour du gâteau: elles vont se coller sur la crème.

 voila je  participe à ce concours
 http://www.lacuisinedannaetolivia.com/article-concours-de-recettes-les-gateaux-sucres-avec-rigoni-di-asiago-116835578.html

mercredi 24 avril 2013

Gnocchi della mamma (gnocchi maison)

Sur l'image : ma mère étant paralysé du côté droit faisant des gnocchis fait maison.

200 gr de farine blanche,
200 gr de semoule de blé dur fine,
4 œufs, une pincée de sel et une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra. 

Mélanger le tout et laisser reposer 10 à 20 minutes. 
  
Prendre une vitre avec des traits, des ondulations ou ce que vous voulez d'autres et la fariner. 
Prendre la pâte et faire des longs boudins d'environ 1 cm de diamètre. Couper des petits morceaux entre 1 et 2 cm. 
Avec le pouce, écraser la pâte sur la vitre en allant de l'avant . Elle va ainsi s'enrouler et donner des gnocchis avec des motifs. 

Voilà, à vous de jouer ! :)

mardi 23 avril 2013

Macaron au saumon fumé

Ingrédients

2 blancs d'œufs
140 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de sucre en poudre
250 g de fromage Philadelphia ail et fines herbes
 Le jus d'un demi-citron


Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le fouet commence à laisser des traces, ajoutez une cuillère de sucre en poudre et ensuite le reste du sucre jusqu'à ce que le fouet forme "des becs d'oiseaux" dans les blancs.

 Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace-poudre d'amandes au blanc et mélangez avec l'aide d'une spatule en silicone ou d'une corne en veillant à ne pas "casser" les blancs.

 Disposez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque a macaron  à l'aide d'une poche à douille avec un embout lisse. Veillez à faire des petits tas car ils vont un peu s'écarter et à les espacer suffisamment.
 Tapez la plaque sur le plan de travail pour bien les tasser.

 Laissez-les "croûter" pendant 30 minutes.
 Préchauffez le four à 150 °C.

 Enfournez pendant 16 minutes à150°pour des macaron de 5 cm,12mn pour des macaron de 3,5cm  laisser refroidir les coques hors du four puis les décoller 
 Mettez le fromage Philadelphia ail et fines herbes dans une poche à douille avec un embout cannelé et dressez un peu de fromage sur la moitié des coques. Ensuite déposez une petite lamelles de saumon fumé et une autre coque.
                                                                

jeudi 18 avril 2013

pâte a sucre





Pour 300g de pâte à sucre :



20g de blanc d’oeuf (environ la moitié d’un calibre moyen)
250 / 300g (au moins) de sucre glace
1cs de miel (ou sirop glucose)

1- Mélangez le blanc avec le miel au fouet pour bien l’incorporer.
2- Ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Incorporez-le au début à la spatule, puis lorsque la pâte commence à devenir épaisse, déposez-la sur le plan de traval.
3- Pétrissez-la à la main en ajoutant du sucre glace.
4- La pâte doit être souple et ne plus coller.
5- Conservez-la dans un film étirable au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
6- Pour l’étaler, saupoudrez votre plan de travail de fécule de maïs. N’hésitez pas à fariner également votre rouleau.
7- Laissez sécher les figurines à l’air.

sucette au chocolat pour les enfants









Ceci ne peut être fait que si vous avez des moules pour sucettes.

Voilà la méthode :
- Il y a, pour ce genre de sucette ci-dessus, différents "étages".
Pour commencer, faites fondre du chocolat blanc (pour les dents ici) au bain-marie puis coulez-le dans les moules jusqu'à la première partie. Mettez au frigo pour que le chocolat durcisse.
Après ça, refaites fondre du chocolat blanc et ajoutez la couleur que vous voulez pour remplir le reste de la sucette, ou remplir jusqu'à l'étage suivant. Remettez au frigo.
Répétez l'opération autant de fois qu'il y a d'étage. Laissez les dans le frigo, une fois refroidi... C'est prêt ! 

pain fait maison


280 ml eau tiède
3 Ca s huile olive
2 ca c sel
 500 gr farine t 65
1 sachet de levure boulangerie spécial pain

  four 240 °


 Mettre les ingrédient puits travailler la pâte  faut que la pâte soi souple puis recouvrire d'un linge
  propre et laisse repose 1 h et le mettre dans un endroit chaud est après travaille vos baguette ou en boule laisse repose 30 mn encor   mettre au four 240 °,durée 1 heure de cuisson.


gâteaux anniversaire barbie







Ingrédients pour le biscuit:
8 oeufs
240g de farine
240g de sucre
1 c à s de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffer votre four à 180°C
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et y ajouter le sucre en trois fois et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Ajouter les jaunes et fouetter encore, mais pas trop.
Tamiser la farine et la levure sur le mélange et mélanger délicatement à la spatule.
Beurrer et fariner le cul de poule Demarle ( MA703025) et y verser la préparation.
Cuire environ 40 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau)
Sortir et laisser refroidir quelques instants puis démouler!
Faire un sirop pour imbiber les biscuits, avec 150g d'eau + 150g de sucre, que l'on fait bouillir quelques minutes et laisser refroidir.
En suite préparer votre mousse de fraises:
400g de fraises
100g de sucre (suivant l'acidité des fruits)
4 feuilles de gélatine
300g de crème liquide entière (trés froide)
Mettre à tremper votre gélatine dans l'eau froide.
Chauffer les fraises + le sucre et mixer, moi je passe ensuite au tamis.
Chauffer un peu du coulis et y ajouter la gélatine afin de la faire fondre.
puis mélanger avec le reste du coulis.
Battre la crème entière en chantilly puis ajouter le mélange coulis+ gélatine (froid!!) et mélanger.
Laisser prendre au frais.

MONTAGE:
Découper votre biscuit en 5,  pour faire 2 gâteaux!
Faire un petit trou en haut du gâteau afin d'y insérer le buste de la Barbie, je l'ai fait avec une douille.
Et découper un carton afin de séparer les deux gâteaux.

Déposer le biscuit sur un plat de service et l'imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau, puis répartir la mousse de fraises, recouvrir avec le second biscuit.
Ensuite je consolide avec des pailles piquées dans le gâteau et déposer dessus le carton, le biscuit suivant que l'on imbibe aussi et napper de mousse de fraises et recommencer... mettre le tout au frais quelques heures (une nuit est l'idéal).

crème chantilly
 3 cuillères à soupe de sucre semoule
1 paquet de sucre vanillé
2 brique de crème liquide 30% 
 2 sachets fixateur pour chantilly

 Bien placer vos ingrédients au réfrigérateur préalable.
La crème doit impérativement être bien fraîche pour pouvoir bien la travailler
Fouettez la crème chantilly au fouet mécanique jusqu’à ce qu'elle monte.
Incorporez ensuite le sucre (vanillé+semoule) doucement, cuillère par cuillère


 Ensuite placer le buste de la Barbie dans le trou en haut du gâteau et commencer à décorer avec la crème  chantilly  et votre poche à douille

mercredi 17 avril 2013

WHOOPIE

Température du four : 205°C          Temps de cuisson : 10-12 min


ingrédients


280 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
90 g de cacao non sucré en poudre
1/2 cuillère à soupe de bicarbonate
1/2 cuillère à café de levure chimique
110 g de beurre doux à température ambiante
225 g de sucre en poudre
240 g de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 gros œuf




Préparation des biscuits.

Préchauffer le four à 205°C.
Dans un saladier, tamiser ensemble, la farine, le sel, le cacao, le bicarbonate et la levure chimique.
Dans le bol du robot, équipé de la feuille, battre le beurre avec le sucre en poudre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne léger.
Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Verser le lait Ribot et l’extrait de vanille (mélanger un peu avant, à l’aide d’une spatule, pour éviter les éclaboussures!). La consistance peut sembler grumeleuse… Il n’y paraîtra plus une fois les ingrédients secs ajoutés.
Enfin, ajouter délicatement les ingrédients secs, tamisés précédemment.
Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déposer des petits tas de pâte sur chaque plaque à l’aide d’une cuillère à soupe en les espaçant bien.
Enfourner à 205°C pendant 10 à 12 minutes. La lame d’un couteau, planté dedans doit ressortir propre.
À la fin de la cuisson, laisser les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 à 10 minutes, puis les débarrasser sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les biscuits sont moelleux. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.


Makrout


500g de poudre d’amande
125g de sucre glace
3 œuf entiers(120g d’œuf)
2 citrons
Fleur d’oranger

Ingrédient pour sirop

500g d’eau
250g sucre
50g de fleur d’oranger
1 sachet de sucre vanille
& encor 500g de sucre glace pour terminer les Makrout

Mélanger les amande +sucre glace + oeuf2 (si il son petit mettre 3 œuf)
Mélangé avec un cuiller en bois puits mettre fleur d’oranger + râper 2 citron non  traité
Puits terminer a la main une foi que la pâte e compacte c bon
Repose 30 mn mettre la farine sur sa planche  puits faire un boudin e coupe en biseau
Si la pâte e trop collante c’est que il y a trop d’œuf mettre du sucre et d’amande
Mettre la pâte sur le papier sulfurise160° le four pendant 10 mn son légèrement colore






Préparé le sirop mettre l’eau et le sucre a ébullition avec( une gousse de vanille ou sucre vanille un sachet) puits rajouter le fleur d’orange puits mettre les makrout un peur pour imbibe  dans le sirop et juste fument pas bouillon puits égoutter les makrout  puits mettre dans le sucre glace puits mélanger passe plusieurs foi dans le sucre  renouvelle 2 a 3 Foix et pas les superposer

nid de paques










Temps de préparation : 10 minutes pour la pâte
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)




Préchauffez le four à 180°C (th 6).



-4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique


d'ajouter des ingrédients au fur et mesure



Mélangez la levure à la farine.

 Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel
 Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

 Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.



 Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.



de crème au milieu et au tour du gâteaux  puis mètre les cacahuète au tour de votre gâteaux. 
des chocolat fait maison et quelque plume pour le décoration


CRÈME AU BEURRE

INGRÉDIENTS :
- 500 gr de sucre glace EXTRA fluide (sinon la texture sera granuleuse).
- 230 gr de beurre doux mou (pommade),
- 2 cuillères à soupe de lait pasteurisé
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille / amande /  ...




PRÉPARATION :
- Dans un grand saladier mettre le beurre, battre au fouet électrique jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Ajouter l’arôme mélangez brièvement.
- Ajoutez le sucre glace petit à petit en raclant souvent les parois et le fond du saladier avec une spatule.
- Lorsque tout le sucre aura été ajouté le mélange sera plutôt sec.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe de lait et fouettez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème au beurre facile devienne légère et plus aérée.
Cela peut prendre un peu de temps selon votre batteur mais surtout utilisez la vitesse moyenne pour cette étape.



mardi 16 avril 2013

Bienvenue !

Bienvenue !


Bonjour à tous ! 

Je ne vais pas faire de grand discours pour vous souhaiter la bienvenue, mais sachez que j'ai ouvert ce blog pour partagez avec vous ma passion qui est : la cuisine
Je pense que je remplirais ce blog par des photos de mes créations et des recettes de cuisine. Je mettrais notamment des liens vers des sites que j'ai beaucoup apprécié car, enrichi en recette de cuisine ! 
Pleines d'autres choses se rajouteront par la suite.

J'espère que votre passage sur mon blog vous plaira ! 

Fina.